对or错
株洲餐饮广场店行走笔记
农民大白早就听诸多餐饮老板说过，近年来餐饮经济形势非常不好不容乐观，连广场店都不好开了。
可不，最近农民大白走访了几个商业综合体的餐饮广场，发现情况大大地不妙了。
奥园广场有多冷？
位于天元区泰山路与珠江南路交汇处的株洲奥园广场，项目总建筑面积57万㎡，其中商业面积17万㎡，定位“全景体验式时尚娱乐中心”。
奥园公司的官方微信曾在去年1月发布信息：株洲奥园广场加勒比风情商业街整体招商率99，品牌同步开业率达92.3，汇聚肯德基、蛙来哒、小花脸老火锅等知名品牌……
整体招商率99，如此精确而漂亮的数据，令人称叹。
奥园广场（味道君摄）
2月21日中午12点30分左右，我冒着凄风苦雨寒风冷雨，到这个迷人的风情街转了一番。当然，基于好味道工作室”的兴趣方向，我只把目光落在各个餐饮店上。
是个什么样的情况呢？请看随手的记录：
一楼的湘传味道（看名字是做湘菜的）、张亮麻辣烫（全国有名的麻辣烫品牌）、玉林串串香、猴赛擂（好像是主打擂辣椒的）、煲煲道味（煲仔饭专卖）等餐饮店，它们的生意都比较清淡。初步测算了一下，店内入座率应该都低于20。蒸浏记、蒸食尚两个蒸菜馆，相对生意好些，大约有50的入座率。
之后，我又去楼上几层转了转，发现情况更加不妙。好几家投资规模不小的店都关门了。
例如：食其乐海鲜牛排店（下图）
例如：鱼点头餐饮店（下图）
奥园广场地理位置不错，周边居民密集，停车也方便。照理说应该生意火爆才行。
但一位不愿透露身份的餐饮老板大倒苦水：“这么冷的天，暖气都没有。这房子的设计，只讲究美观，没考虑保暖。你看，到处漏风。冷死人，怎么会有人气？！餐饮店靠的就是人气，没有人，店子难做。”
我问他赚钱了吗？
他摇摇头说，“还在亏钱呢。”
张亮麻辣烫和蒸浏记，广场店中的佼佼者。（味道君摄）
银泰财富广场财富难觅？
农民大白个人认为，银泰财富广场在株洲是一个很好的广场，它比太阳城的布局要合理（太阳城条子形的设计让人走得腿疼），比王府井和天虹更宽敞、大气。
银泰财富广场，位于红旗广场东南角，不论从地理位置，还人气方面来说，都是可以的。但在人们印象中，银泰财富广场开展很慢，老早就开建了，但拖了很久才搞好。也许正是这样，它错过了最好的发展期。
2017年，我曾去银泰财富广场吃饭，当时的餐饮店有不少，虽然不是周末，但人气还算不错。可事隔两年不到，再去，却发现可以选择的美食少之又少。在4F，除了重庆刘一手火锅店和一家叫“吃饭皇帝大”的湘菜馆，就没有其他可选了。那天，我在“吃饭皇帝大”吃的饭，貌似菜品价格比附近小金川不便宜。但人气还算不错，毕竟食客别无选择。它对面的刘一手，生意冷清。
2月20日12:45分，银泰财富广场4F，没有人来人往，餐饮店大多数关门。（乐莉莉摄）
餐饮广场店赚钱神话已破灭？
这次，农民大白还走访了天虹和株百庐山店、美的时代广场、太阳城（神农城三楼）、王府井等。
也发现一些不妙情况。天虹仅剩下大碗先生一枝独秀了，它旁边的某某牛排店和大斌家串串火锅都已关门。
株百庐山店上面餐饮广场相比要好点，除了大院自助火锅、火炉岛、和枫寿司、萧林和、四目手造比萨等餐饮店家关门之外，剩下的吉布鲁牛排海鲜自助店、时上钵钵香、本塘我家酸菜鱼、柏哥重庆小面等几家店子，生意还是不错的。
去年吃过的萧林和，今已关门。（味道君摄）
太阳城的余小面：一碗面27元，但生意不错。（味道君摄）
美的时代广场和太阳城相对好些，但早几年排位候餐的现象已罕见了。不过王府井的人气还是杠杠的，毕竟，那是老城区的地盘，人犬皆多。
转过这些地方，我不仅感慨万千。如今，经济萧条啊，餐饮广场店也是老太太过年——一天不如一天啊。曾经被捧为“赚钱神话”的餐饮广场店无疑已经遭遇破灭。
然而，在七八年前，如果你可以投资王府井（还是负一楼）的美食广场，随便炒个粉煮个饺子，运气好两年就可以赚个百把万。
朋友“老夫有钱”，2011年在王府井租了一个16平方米的档口，就做15块钱的快餐，一年就可以赚50万。
再早几年，如果你在红旗广场步步高的美食广场搞过小店，投资不大，也可以轻轻松松赚一笔快钱。
再再早几年，如果你在家润多开个火锅超市，成为千万富翁也是没问题的（嘉豪锅未了就是一个例子）。
再再再早几年，你如果拿下中心广场株百店的餐饮场地，而不是桂林人，那又会怎样？
但现在，都俱往矣了哦。
再来看“老夫有钱”说了什么。
餐饮广场店为什么越来越难做了？
两年前，一个做制造行业的老板，去长沙一些商业中心吃过几次火锅，发现人山人海，他感慨道，TM这生意也太好做了吧，简直是捡钱啊。
“不要考虑客流，不要做广告。只有找个品牌，做个加盟，投资两百万，保准一年回本。比我做制造业强多了，又不担心欠账。”他甚至踌躇满志，要转行做餐饮。
当然，他也是一时兴起，后来没有下文。但由此可见，餐饮广场店的风口被外行都发现了。
的确，餐饮广场店跟独立店相比，有着它特有的优势：一、拥有广场自带的客流量，不需要过多的广告来引流。二、物业管理比较成熟，停车位、洗手间等配套不用太操心。甚至，跟相关职能部门的对接都由商场方代劳了。三、不会担心突发的拆迁或物业方不讲诚信之类的意外事情发生。
由以上几点看来，餐饮广场店确实能让老板省心省力。
株洲中心广场的夜景味道君摄
不过，事物有利有弊，餐饮广场店同样存在诸多不利因素。餐饮广场店的命运大都跟商业广场的盛衰相连。一荣俱荣，一损俱损。如果商业广场人气低落、生意萧条，那餐饮老板再努力，也是很难的。其次，餐饮广场店有个很大的特点，人气高低不均匀。周一到周五的工作日，一般是门可罗雀、生意清淡。而双休日或节假日，就人气井喷、生意火爆。这样的波动，让经营者在人力配置、新品推广等方面都很被动。
餐饮广场店利与弊，此消彼长。而当下看来，其利愈来愈小，其弊愈来愈大。
以前，大型商业广场里的餐饮店，只是商业广场里的配角，服务的是逛商场的人群。只要菜品过得去，价格适中，就不愁没生意。但现在，由于商业地产过度开发，商业广场的生意不好做了，加之电商对实体店的冲击，商场更是人气寥寥。于是，商场就把餐饮推到了一线，让餐饮店“反客为主”，为商场带人气。餐饮店老板本来想要蹭商场的人气，现在反而要自己去拉人气，自然做起来很吃力。
别的城市不说，就看株洲，相比10年前，你数一数现在有多少个商业广场？还有多少个在建的商业广场？当你搞清楚了这个数字，就明白了为什么餐饮广场店的生意越来越难做了？
诚然，桂林人的时代过去了，嘉豪锅未了的机会也不复存在了。一切都在洗牌。
总策划：株洲好味道工作室
撰稿：农民大白
摄影/像：味道君、乐莉莉
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