株洲传媒网3月3日讯(株洲公共频道记者程焱卢志光)很多市民都喜欢吃牛排，市面上品种繁多的牛排，价格不一。近日，有市民向我们爆料称，市面上有一些正在销售的牛排，其实都是通过一种叫卡拉胶的物质粘合而成。他们表示，这样的牛排吃了让人感觉并不放心。
昨天上午，记者走访了天元区这家大型超市，在冷柜中摆放的牛排品种繁多。记者发现，牛排根据品种的不同价格也不同，同样的净含量下，最便宜的只要20元，而最贵的达到了46.8元。
超市工作人员表示，牛排价格不同跟肉的品质有很大关系，价格便宜的牛排，则存在拼接的可能，一般将牛身体上的不同部位，压紧后拼接在一起然后切片。同时，这名工作人员提到，现在用到一种名叫卡拉胶的添加物就可以轻松粘合，但他表示，超市里的牛排一般都不会用卡拉胶。
然而，记者在该超市中发现，超市里有两款牛排背面的配料表中，都标明含有卡拉胶。对此工作人员说，牛排中增添卡拉胶已经成为业内一个公开的秘密，特别是在外面的牛排店中，因为卡拉胶可以将碎肉沾合在一起，如果商家使用这种方式，可以大大减少经营成本。
随后，记者又来到了我市另外一家大型超市发现，配料表中含有卡拉胶的牛排，占了很大部分。
那么这包装好的牛排里卡拉胶是什么，对人体有危害吗？记者随后咨询了相关专家。专家表示，用卡拉胶制成的拼接牛肉一定要慎用。
湖南化工职业技术学院化学系教授李继睿表示，卡拉胶其实是一种从海藻里提取的一种多糖物质，它有工业和食品两个级别，在工业上一般用于凝固，增稠。食品中蛋糕、火腿肠等一些加工制品允许少量加入，卡拉胶对于人体来说是一种不吸收的物质，达到卫生标注的话对人体是无害的，但是过量的食用就会有引起腹胀等不良反应。
李继睿表示，牛排一般都煎至五成到八成熟，其实内部是没有完全熟透的。那么用小块的肉拼接起来之后，卡拉胶分解，牛排内含有的细菌会上升。
记者从市食药监局了解到，根据国家对于卡拉胶的添加有明确标准，过度添加则是非法添加，食药监部门也将依法追求厂家销售者的责任。
赵必成表示，辨别是否为拼接牛排首先要看牛肉的颜色，正常牛肉颜色鲜红有光泽，而拼接牛肉颜色较暗没有光泽；其次是看牛肉的纤维组织纹理是否有弹性，好牛肉的纤维组织有弹性连接紧密，拼接牛肉并没有这样的弹性组织。市民们在超市里购买牛排时，同时也应该注意查看配料表，关注价格。
《记者调查：超市工作人员自曝“卡拉胶”可重组牛排》相关参考资料:
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