熬糖浆、和面皮、剥莲子做莲蓉、炒馅煮蛋黄、成型、烘焙，做可口的广式月饼，原来有这么多步骤。今天，601社区罗家冲90后妹子黄若灵，教大家做正宗的广式月饼。
黄若灵外公是广东潮州人，做得一手好吃的潮州美食，其中最具代表性的，就是广式月饼。长期耳濡目染，黄若灵接下了外公的班，她做的广式月饼，薄薄的面皮泛着油光，隐隐约约可以看到里面的蛋黄和莲蓉，十分诱人。
做法
每一个步骤都要求精细到极致
与别的月饼不一样的是，广式月饼每一个步骤都要求精细到极致。黄若灵说，她的“强迫症”，用在这里恰到好处。
1做馅料
配料为莲子、白砂糖、花生油
莲蓉：
第一次做月饼在朋友圈晒图后，黄若灵的朋友们纷纷请求其做几个正宗广式月饼尝一尝。上周末，黄若灵花一整天时间也才做了10多个月饼的馅。新出的莲子，剥去绿色的外皮和白色的幼皮，去除莲心，用高压锅压烂，捣烂成莲蓉。炒锅烧热，放入花生油，再倒入莲蓉，用小火将莲蓉水分慢慢炒干，再加入白砂糖和油一起炒，一定不能粘锅，分三次加油，每一次待到糖、油与莲蓉充分融合即可。
蛋黄：
生咸鸭蛋剥出蛋黄，过一遍白酒去腥，放入烤箱，调到200摄氏度烤3分钟，泡油备用。
2配料为面粉、花生油、转化糖浆、枧水
先熬转化糖浆。将砂糖和水倒入锅内，中火，用筷子轻轻搅拌均匀。煮沸后加入柠檬汁，转小火，温度控制在110摄氏度左右，此时不要再搅拌锅内的糖水。一直用小火熬制40分钟，如果颜色太浅或冷却后仍有糖结晶，可以继续熬制，一直到深琥珀色即可。转化糖浆可以软化饼皮，增强口感。黄若灵说，糖浆可一次熬好，时间越长香味越浓。将食用碱和水按1：3的比例混合调制成碱水，中和糖浆中的酸性，可以使饼皮在烘烤时容易着色。将碱水与转化糖浆、花生油和入面粉中，让面皮糯软为宜，醒2个小时待用。
3包馅
食材为莲蓉、蛋黄、面皮
黄若灵购买的是100克的月饼模子，面皮30克，蛋黄和莲蓉共70克。用莲蓉将整颗蛋黄包裹，团成圆形待用。开始做时，黄若灵只能一点一点增加或减少面皮，直到重量合适。做得多了，手一抓重量刚好。黄若灵说，重量一定要把控好，才能让馅和面皮保持恰到好处的口感。面皮用擀面杖擀成圆形，将馅料包裹轻轻合拢，团圆，用模子压出形状。
4烘烤
分为两次烘烤中间刷蛋黄液
压好的月饼，放入烤箱，205摄氏度烤8分钟取出，冷却。蛋黄搅拌均匀，用刷子蘸少许，在冷却的月饼表面刷两遍，进烤箱再烤，温度略低于第一次。黄若灵说，再次刷蛋黄是为了月饼色泽更好，刚成型的月饼，一刷就会变形，所以要适当烤一下定型。烘烤20分钟左右，待到月饼呈现金黄色，即可取出，让其自然冷却，回油。
故事
外公做得一手好月饼
她从小耳濡目染自学成才
年轻时，外公从潮州来到株洲，同时也将潮州的美食带到株洲。黄若灵说，潮州人爱做点心，每到中秋，外公都会亲手做月饼给全家吃。而黄若灵最喜欢帮外公剥莲子，是外公做月饼的好帮手。
外公告诉黄若灵，正宗的广式月饼，一定要用花生油和面、馅，煮好的蛋黄要滚一遍白酒，转化糖浆一定要提前熬好，月饼上色才亮，回油才快……久而久之，黄若灵对广式月饼做法了然于胸。
这几年，年过八旬的外公经常住院，大家也就好几年没吃到外公做的月饼了，今年，终于在株洲安定下来的黄若灵决定接过外公的活，给家人亲手做月饼。谁知道一试手就成功了，还引来了朋友们的“哄抢”。
做月饼的过程辛苦而繁复，但看着朋友们能吃到有自家风味的美食，黄若灵很是开心。
（记者成姣兰/文谢慧/图）
