星级酒店的中餐厅用深黄色“福禄寿喜”大海碗上攸县香干钵，这不叫接地气，叫看客人不来。我要带个妹子去星级酒店吃饭，翻开菜单都是这样的菜，当场就捋袖子和你主管拼命。
高端餐饮的湘菜系列怎么做？不是定什么菜，而是先定用哪几种味型，然后再去精雕细琢有讲究的食材和自带设计感的呈现方式。
一步必有一景，一菜必有一故事，这才是高端餐饮产品线的正确解锁姿势。传统湘菜里那么多手工菜，中餐西做现在这么流行，各大菜系和意境菜的呈现方式现在这么日新月异，为什么你一定要认为“接地气”＝下饭菜？二营长！你他娘的意大利。。。面呢？还不端上来让友军尝尝！
记住，永远不要把菜单的设计认为只是厨师长的事，现在是团队之间的比拼(我又要强调一次了)，团队的思维高度＞厨师团队的经验值，思维高度是往前看的，经验永远是在过去的圈圈里打转，刻舟求剑，出不来的。
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第二十问：怎么看待餐厅的营销推广？
答：最好的营销就是品牌加持。你看徐记海鲜进株洲要不要做推广？海底捞进湘潭要不要做推广？本地品牌里，大碗先生进株洲任何商超需不需要做推广？任何市场的终极发展趋势都会由二八定律和马太效应做主，涨的涨死，饿的饿死。
前面分析过，资讯爆炸的互联网时代，顾客的脚步会天然的随着定位于自己这个群体的强势品牌流动。这个世界最可怕的就是和你一起坐台的小姐姐不但比你盘靓条子好，而且人家还特么开始自学房中七十二术了。
不信你去观摩下长沙坛宗剁椒鱼头，从VI系统到分区设计，再到食材甄选展示，产品故事和菜单，定价，哪一个细节不是满满的设计感和用心感？当这样的品牌开始布局扩张到五家以上时，只要选址精准，基本上就是所到之处，顾客张牙舞爪闻风而来，能一来坐个位子不需排队就等于登上人生巅峰，还要啥自行车，啊？要啥自行车？
所以说任何餐厅对自家的品牌搭建和品牌维护，一定要有前瞻性和危机感，能在本地某个品类里做到排名前两位就是市场庄家。因此有实力的团队支撑做的是布局，三四线城市里，三家以上有存在感，五家以上有话语权。
暂时达不到这个高度的，做的就是差异化和设计感。别家没有的你家有，别家有的你打造的概念和呈现方式比他吸引人，这种店子做营销推广，拿我们的行话来说，才叫有“点”。费大厨辣椒炒肉，聚焦的是家家都做的湖湘家常菜吧？这总不是上橙，晴溪那样的高逼格意境菜吧？但从别具匠心的器皿到配底座上火的呈现方式，从土猪肉的选择到明档现切辣椒的品质展示，于无声处听惊雷，处处都抓得出点来，对顾客也一下就能吸睛。
最作孽的就是看本地的自媒体收了某家餐厅的钱，菜单翻烂了都是些温州发廊幺五铜坨的货色，实在憋不出写什么，逼得小编胡说八道，说“老板人好”--------老板人好关我屁事啊，他会把姨妹子借我使使不？
没有品牌存在感，又不具备差异化的餐厅，始终都会在‘打折搞次活动---十天内多一批客人来占便宜----活动结束打回原型继续清锅冷灶’的低水平营运中苦苦挣扎，谁都救不了你。看这样的店子隔三差五请网红做直播搞推广，我最多就盯着小姐姐的大白腿看看就行了。
结语
看完这20个三四线城市的餐饮痛点，此刻你最想对餐饮圈说什么呢？
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