记者致电株洲天元区“九子香辣蟹火锅店”负责人欧先生，提及九子酒店管理有限公司负责人张先生称天元区“九子香辣蟹火锅店”为冒牌店时，欧称其中曲折很多，不是张先生说的那样简单。
“起初听传菜伙计说冷师傅在提炼潲水油我还不敢相信，后来亲眼看见了我就不得不相信了。而最恶心的是，我们员工有时候吃的就是这个油。”株洲天元区“九子香辣蟹火锅店”曾经的员工张玲(化名)发现自己吃的是潲水油后，毅然辞职。
2010年1月10日凌晨2点，记者暗访发现该店一位身穿白色大褂的厨师打捞潲水油，随后在内屋的火炉上烧炼。
株洲天元区“九子香辣蟹火锅店”负责人欧某介绍，自己店里的油都是正规渠道进的，打捞只是在捞出蟹壳，提炼是在加工不便向记者透露的九子香辣蟹底料配方。而九子酒店管理有限公司负责人张先生在接受记者采访时表示，株洲天元区“九子香辣蟹火锅店”系冒牌店。
一位在业界混迹几年不愿透露姓名的人士向记者透露，“使用潲水油已成为火锅业一个公开的秘密”。
“想起就想吐”
张玲称，自己在株洲开元区“九子香辣蟹火锅店”只工作了17天就辞职了，而辞职的原因就是，“想起潲水油就吃不下饭”。
张玲向记者回忆了自己发现“九子香辣蟹火锅店”厨房的师傅提炼潲水油的经过。起初是店里的传菜伙计告诉张玲“火锅底料用的油都是潲水油”。一开始听到这个消息，张玲表示怀疑，九子香辣蟹这样的品牌连锁店，怎么可能用潲水油。直到一天下午，张玲在偶然经过厨房时，看见店里主厨冷师傅用长勺在废弃的饭菜桶里捞东西，而后大火下煮，张玲才相信传菜伙计的说法。
在接下来的日子里，她又发现冷师傅给员工炒菜的时候偶尔也会用这些潲水油，“发现自己吃的是潲水油后，心理就产生了阴影。没有胃口，勉强吃几口之后想起又会想吐”。在“九子香辣蟹火锅店”工作了仅17天的张玲，选择了离开。
在离开的这段日子里，每逢有朋友提议去吃九子香辣蟹，自己都会婉言拒绝。
“良心上实在是过意不去，希望通过媒体告诉消费者真相”，经过一番思想挣扎，张玲最后决定将真相告诉消费者，“我和香辣蟹并没有仇，我想的是要为消费者健康负责”。
暗访:
白衣男子在残食中打捞
2010年1月10日晚上12点，记者开始在株洲开元区九子香辣蟹火锅店后门不远处守候。
凌晨2点多，一位身穿白衣的男子，从厨房后门走出。手持长勺和一个漏状勺子相继在厨房门外的几个桶子里打捞，桶子里装满了剩饭剩菜。打捞了近15分钟后，白衣男子提了个桶子走进了厨房。记者隔着玻璃，看见白衣男子将一菜锅在旺火上烧煮。
1月13日，记者将偷拍到的视频放给了张玲辨认。张玲称视频中的白衣男子即为该店主厨冷某。而视频中的经过正与自己曾看到的场面相似，“在门外的残食中打捞就是将那些饭菜、蟹壳去掉，再拿剩余的油水混合物去提炼”。
1月13日白天，再次来到株洲开元区“九子香辣蟹火锅店”后门，记者发现后门外几个白色、蓝色塑料桶子内堆满了吃剩的饭菜、油条，其中2桶子上还散落着成堆的卫生纸。
该“九子香辣蟹”店
系冒牌店
事实真如张玲所说吗？2010年1月13日下午，记者在外围了解后，带着疑问来到了株洲天元区“九子香辣蟹火锅店”。该店负责人欧先生接受了本报记者采访。
“我可以拍胸脯保证，我们店的油都是好油，都是从正规渠道进油。”欧先生在听取记者疑问后，否定了张玲的说法。欧先生介绍，自己在株洲开九子香辣蟹的店已经好几年了，天元区是第二个店。在此过程中，自己店经常会遭遇诸多麻烦，而这些麻烦的一切根源在于竞争对手在作祟。
欧先生解释，张玲和记者看到的“打捞”过程，只是厨师在废弃物中打捞蟹壳，“我们店的这些餐饮垃圾以每月700块钱卖给了一个养猪场。厨师之所以打捞，就是为了去掉蟹壳”。而张玲和记者看到的烧煮过程，只是大厨在调九子香辣蟹的底料配方，“这个配方是大厨才知道的，不可能告诉别人”。同时，欧先生介绍，天元区“九子香辣蟹火锅店”系九子酒店管理有限公司加盟店，有严格的管理和加工流程。当记者问及加盟费是多少时，欧先生答道：“不同的城市加盟费不一样。”
记者在店内采访视频内“白衣男子”时，该男子称自己姓冷，常德人，系该店主厨，开店一个月后就来到了这个店工作。
九子酒店管理有限公司负责人张先生接受记者采访时表示，株洲天元区“九子香辣蟹火锅店”(河西店)系假冒九子香辣蟹品牌的店铺。目前，公司正在通过法律途径准备起诉该店，同时张先生介绍，由于近年来九子香辣蟹在全国的风起，省内永州、株洲、衡阳、郴州等地出现了不少冒牌九子香辣蟹的火锅店，而这些店铺往往卫生、加工工艺不过关，对九子香辣蟹品牌造成了巨大的损害。
业内人士称提炼潲水油
已成火锅业公开秘密
潲水油，是指用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成或煎炸废弃回收油来冒充各种食用油的油脂，含有大量的细菌和毒素，一旦被人食用将对人体产生很大的危害。
一位在业界混迹几年不愿透露姓名的人士向记者透露，实际上，“使用潲水油已成为火锅业一个公开的秘密”。
该位业内人士透露，因为油占火锅成本中的很大一部分，利用回收的油提炼“老油”做锅底的话，成本则可以降低一半以上，所以一些火锅店老板为了牟取暴利不惜在油上动脑筋。举例来说，一家中型火锅餐饮连锁公司每天的用油量基本上在600斤以上，每天可以提炼出270--330斤“老油”。以每斤市场价格4元来计算的话，相当于每天白赚了1200余元利润。
1月13日晚上9点许，记者在对长沙黄兴路几个大型火锅店铺走访时发现，时值降温，长沙黄兴路步行街一带的火锅店生意火爆，而在营业厅与厨房一门之隔的地方，几乎都在洗刷间和厨房门上贴着“顾客止步闲人免进”等字样。而在长沙开福区华夏路一线的路边火锅店记者发现，这些店铺大多厨房简陋，洗刷间和厨房拥挤在狭小的空间内，卫生条件令人堪忧。
记者致电株洲天元区“九子香辣蟹火锅店”负责人欧先生，提及九子酒店管理有限公司负责人张先生称天元区“九子香辣蟹火锅店”为冒牌店时，欧称其中曲折很多，不是张先生说的那样简单。
