“竞争越来越大，顾客的嘴巴越来越刁。”这是饭店老板常挂在嘴边的一句话。正因如此，在回顾2008年的株洲(www。o733。cn)餐饮行业(www。yn9。net)，我们不难发现，各饭店酒楼在推出菜肴上，都下了狠功夫，总结起来，有以下几个特点：
一、原料采购的地域半径越来越大。
广东(www。oest。cn)的野味，浙江(www。softguide-ireland。com)的海鲜，云南的蘑菇，四川(www。hlhkys。cn/)的酸菜……只要哪里有好的原材料，老板们不惜成本采购回株洲，为的是要做出本地没有的菜肴。
二、在菜品原料上追求奇特稀有。
像狐狸、大雁、牦牛、梅花鹿、飞龙，这些以往少见的美味也端上了株洲人的餐桌，而且变得越来越平常。常规菜没有竞争优势，只有走不寻常的路，才能在激烈的市场竞争中赢得顾客。
三、怪菜越来越多。
因为顾客口味越来越刁，厨师就要不断地开发新菜，但哪有那么多新菜啊？所以，聪明的厨师就在原有菜品的基础上“动手术”，于是怪菜穷出不尽。例如，小炒牛肉里加进鸡蛋，苦瓜放进水煮活鱼里，泥鳅与排骨一道蒸……哈哈，还不说，这些怪菜也有做得味道很好的。
四、返璞归真现象涌现。
不论是湘西土家腊肉，还是珠梅农家土鸡，或钱粮湖的水鸭，饭店厨师在烹制这些菜肴时，不求华丽，追求一种简单、朴实的风格，也许，都市人们喜欢原汁原味的农家口味。
