清代醴陵县旧志记载，醴陵人“顾嘴不顾身”，想必醴陵菜非常好吃。
醴陵的美食有个共同的特点，那就是追求原汁原味的鲜美。醴陵小炒肉、醴陵焙肉、手撕羊肉、苦瓜炒肥肠、炒仔鸭、蒸草鱼等是醴陵菜的代表。
说来也巧，本周记者体验的2家餐馆都是醴陵人开的，于是记者有幸尝到了几道不同的醴陵美味。
“醴陵家常菜”的酸辣椒焖鸡（左）和腌包菜回锅肉（右）
醴陵家常菜
地址：天元区湘依路
推荐菜：酸辣椒焖鸡和腌包菜回锅肉
说起株洲的醴陵菜馆，很多人对河边上的“醴陵家常菜”有印象，那是餐馆老板马先生开的第一家店。随后，他又分别在天元区湘依路、荷塘区三一歌雅郡附近接连开了2家分店。
在近20年的厨师生涯中，马老板先后在庆云宾馆、惟楚大厨房等株洲多家大型酒店任职。7年前，马老板自己出来创业，一下子就在株洲饮食行业闯出了名堂。
“你在外工作，是否还一直惦恋妈妈煮的味道？我们的菜就是有妈妈煮的味道。”“醴陵家常菜”以家常特色菜为卖点，特别注重选取最好的原材料。马老板认为，烹饪美食，材料不一定昂贵，即使是普通的原料，只要花心思，下工夫，也能做出大家赞许的佳肴。
然而在“醴陵家常菜”就餐是没有菜单的，因为这里每天都是现买现做，市场上什么食材新鲜就买什么。客人来了，就站在保鲜柜前面点菜。
酸辣椒焖鸡，客人点得最多。酸辣椒是从醴陵农家收过来，比市场上卖的口感要脆，也更鲜甜，有点细腻的、淡淡的辣。“大部分的客人把鸡肉吃完了，还要将酸辣椒打包回去，第二天在家里下面条吃，什么臊子都不用放，这碗面都能变成美味。”
腌包菜回锅肉是马老板自创的。肉用的是扣肉胚子，爆炒之后肥而不腻，和晒干的包菜混合之后，没想到，很受顾客欢迎。
无论酸辣椒焖鸡，还是腌包菜回锅肉，那菜、那味道，就带着浓浓家乡味道，的确有点妈妈做菜的味道。
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腊牛肉
文亭酒店
地址：荷塘区大坪路
推荐菜：腊味系列
记者体验的另一家醴陵人开的餐馆是，备受网友推崇的“文亭酒店”。我们拨打114查询到酒店的地址，拿着手机地图一路找了过去。
12点04分，当我们站在荷塘区大坪路的一家路边小店抬头看见“文亭酒店”的招牌时，说实话，有些失望，用餐情况并没有想象中的火爆。
工作人员将我们引到了座位上后，向我们推荐了招牌腊味系列：腊洋鸭、腊狗肉、腊牛肉……菜单上的价格让我们咋舌，一份腊牛肉58元。冲着它在网友间的名气，我们也照着点了一份。
等菜上桌的间隙，老板娘向我们介绍起自家的酒店。文亭酒店是家夫妻店，丈夫在厨房掌勺，妻子张罗外面的生意，从96年开店，一干就是18年。“我们家的腊菜都是在醴陵老家自制的，照足传统的制作工序，选用上等的材料挂在灶台上用柴火熏，这样的腊味自然就回味甘香了。”老板娘自豪地说，她很早就知道网上介绍了自己家的店，因为常常有人特意找上门来，“东南西北的客人都有，点名就要吃我们的腊味。”
说话间，一盘子腊牛肉端了上来。一看菜品就是典型的湘菜，经过熏制的牛肉味道正宗，嚼起来很带劲，稍微有点偏咸，相信这道菜非常适合重口味的食客。
一、煎系列
“煎”被醴陵人用在素菜荤吃上，算得上是一绝。煎丝瓜，武火暴煎，加大蒜子，令出汁，甜而不腻；煎户瓜，令两面金黄，清爽润滑，不是肥肉胜似肥肉；煎马铃薯，要稍稍过点火，不使淀粉沙化，而是变出一点韧劲来。其中最绝的是煎咸鱼辣椒，名字也像荤菜，其实就是家种的辣椒晒干了，放冷油锅里慢慢的煎，到椒黄坚挺，又脆又香。
二、炒系列
醴陵炒菜不少，称得上特色的有苦瓜炒子鸭，红椒带汤小炒肉，云耳炒鸡……令人叫绝的是爆炒大肠。以完整大肠翻转洗净沥干水，横裁成半寸长筒状，待用，又得大锅茶油起清烟，整干椒与大肠一同下锅，吱吱声响中翻炒三下半，大肠内开始往外冒油就出锅，脆，辣，香，鲜，殊无异味，吃光碗底仅剩余油点点，凡尝者无不以为怪。
三、煮系列
荷包蛋不值一提，但八十年代以前，如果毛脚女婿上门吃到了未来岳母的荷包蛋，这门亲事也就八九不离十了。更称奇的是陈湾的水煮鲢鱼。陈湾紧邻绿江，没有铁路、公路的年月，半数以上的陈湾人常年漂浮在绿江水波之间，所以会煮鱼本不为奇，怪在能煮出不腥不臊的鱼来，而且一煮一脸盆。不用大火，不用酒、醋，就在一口小铁锅上慢悠悠的煮。陈湾人的決窍就在不能急，块鱼下锅，稍稍过油，放水后不再去动它，等水开鱼亦收烂可口。汤汁味浓开胃，鱼肉味鲜，有点甜，加上涟鱼腹部的嫩，滑，头部的软，柔，远非他鱼可比。
四、焙系列
焙菜是醴陵特色，醴陵焙肉像影子一样，随每一个醴陵人背井离乡。漂洋过海。醴陵本地大肚子花猪，以熟潲饲喂，肉质肥腻刚好，焙出成品来，色泽金黄，肉香内敛。醴陵火焙鱼也是极好，正宗火焙鱼产自官庄水库的寸水鱿鱼，鱼圆筒形，少刺多肉，以秕谷米糠烟徐徐烘制，金黄香韧，入口富有弹性，最宜下酒。
《在株洲寻找醴陵原味家常美食》相关参考资料:
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