平时工作忙碌的吴湘之常常在网上叫外卖。最近她发现，提供外卖服务的不再仅限于一些小型餐饮店，包括“零花钱”、李记海鲜、花之林、汇丰楼等知名餐厅也开始提供外卖配送服务。
随着外卖网络平台在我市兴起，越来越多的知名餐厅放下“身段”，掘金“外卖市场”。
传统餐厅推出外卖服务
想吃某家餐厅的菜，却不想出门时，市民刘宇会通过手机叫外卖。在网上下单后，仅需三四十分钟，就有人将热乎乎的饭菜送至家门口。“味道和我在餐厅里吃到的一模一样。”刘宇说。
4月初，位于嵩山路的金一味韩国餐厅正式在网上推出外卖配送服务，除了烤肉等不方便打包的食物，其他诸如石锅拌饭、拉面等主食、点心，均可外送。餐厅经理江丹介绍，现在许多客人不愿出门，外卖服务能让客人更加方便地享受美食，同时，也在一定程度上推广了餐厅品牌。
红花树旗下的时尚餐厅——“零花钱”也于上个月试水外卖服务。餐厅湘江一号店店长姚美华说：“一线城市的外卖市场已经非常成熟，线上点餐、线下送餐的模式是一种趋势，因此当有网上平台找到我们谈外卖业务时，我们当场就答应了下来。”
据介绍，目前知名餐厅外卖配送的方式有两种，一种由餐馆自行配送，另一种则由网购平台为商家提供专业配送服务。而后者更受餐厅青睐。“我们烹调、打包，再由专业骑手送至顾客手中，不仅降低了配送成本，也缩短了送餐时间。”姚美华说。
新模式吸引众多食客
外卖服务的推出，拓宽了餐厅的客源，也在一定程度上节约了餐厅有限的空间资源。
“平时生意好的时候，来客太多，需要等位，造成部分客源流失。”姚美华称，而现在，餐厅单店每日的外卖订单量保持在40单以上，这相当于在原有实体店基础上，每天又额外多出40多桌的客人。
李记海鲜相关负责人也表示，自餐厅在网上推出外卖服务后，每天的订单量维持在200多个，一天的外卖营业额可达七八千元。
记者了解到，这些大中型餐厅的外卖菜品多数和门店菜单上的一致，均价在20至30元。
“像辣椒炒肉、大盆有机花菜等家常小菜点得比较多。”花之林人文茶馆负责人倪文介绍，一家三口点三四个菜，最低五六十元就能搞定。
餐饮行业的“线上”思考
随着外卖市场的兴起，有人担忧，餐饮实体店是否最终会像百货一样，受到网购的冲击？
“冲击是难免的，这就要求我们在做好线上的同时，进一步完善实体店的服务。”江丹认为，如果能为顾客提供更具特色的体验式消费，在装修、服务上与线上外卖形成差异，相信顾客还是愿意来实体店消费，“例如我们推出的韩式烤肉就无法外送，必须到店内体验。”
倪文也表示，他们一直很看重实体店的服务和菜品质量，“网络不可能完全取代实体，它终归只是餐饮消费的一个延伸。”
姚美华则认为，无论是线上还是线下，都要树立品牌口碑意识，“要让客人在吃到食物时，将其与餐厅品牌形象划上等号，最终让人记住这个品牌，实现线上线下同步发展。”
【记者手记】
传统餐厅送外卖，实为服务之争
餐饮行业的竞争，其核心是产品和服务的竞争。
知名餐厅放下身段，试水外卖，说到底，还是服务的延伸和创新——从店面延伸至顾客家中。
因此，无论是线上还是线下，唯有不断提高品质，做好服务，完善细节，餐厅才能在业内保持不败之地。
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