红网株洲站11月25日讯（株洲晚报记者苏静实习生刘洪）读个把有味的故事，学点工作生活好点子。今天晚报给大家介绍的这位株洲“身边人”，她的工作态度可以给职场人以及将来就业的年轻人启示；她的爱情家庭观，待嫁的大龄姑娘们可以看看；做菜美食的经验，那可是人人都用得着。
最近，一位扮演毛泽东的女演员在网络引起热议，因为她出现在了传统上由男人担当的角色中。
【舌尖上的侦探】
尝一口菜，能猜出做法和调料品牌
“这不奇怪呀，大部分事情，只要喜欢、愿意去做，没有做不成的，男女都一样。”37岁的熊淑均，对此的看法比大多数人平静淡然。
熊淑均是目前株洲唯一的星级酒店女行政总厨，这个“唯一”从2007年保持至今无人打破，某种意义上和这位女演员一样，不仅在本属于男人的世界占得一席之地，站的位置还特别漂亮。
厨师做菜不稀奇，所以熊淑均上场，咱们先说点平时不太了解的，也就是大厨师尝菜。
“吃过了大概就做得出。”熊淑均说，现在不管吃什么菜，看一眼、试下味，菜里面放了哪些食材、配料，是怎么做的，不但能猜得到，还能基本还原。
她谦称这靠的是熟能生巧—15岁学厨，入行二十多年几乎天天和美食打交道，中西餐的烹饪方法都熟悉，具体食材的火候时间各有讲究，正规酒店常用的调味料种类相差不大，加上对调料品牌的大致了解，尝菜猜菜单便不在话下。
比如一份砂钵鸡端上来，从容器上就可猜出鸡大概是清炖或慢煨，舀一勺看鸡肉的嫩度，可以判断鸡的年龄以及烹饪时间，至于调料，通常八角、香叶、地黄、天麻、生姜，是肉眼能看到的，舌头与汤汁和食材在嘴里的“交流”，则能提供调料信息。
某种程度上，她相信这是自己的天赋，“6岁的时候第一次做菜，招待了三桌。”当年她的聪明和能干，现在仍是长沙宁乡老家亲友们提到就要说的故事，熊淑均也乐意：外公是乡里唱花鼓戏的，逢年过节和班子里的人走街串户表演，她6岁那年正月的一天，外公和戏友们唱了几个村子来到她家吃中饭，但当时爸爸妈妈都不在家，奶奶身体不太好，6岁的她便自告奋勇掌厨，一炒就是三桌。“我个子小，踩着凳子靠在灶头上炒菜，奶奶帮忙烧火，腊鱼、腊肉做了很多，也不晓得怎么就会，照着大人的样子吧。”回想这些画面，她笑着说。
钻研厨艺的“女大款”
她自掏腰包，带厨师去长沙试菜学习
女主厨“尝吃”有一套，也喜欢带着手下的厨师一起找美食。
2010年，熊淑均就职的新天大酒店歇业装修，她的第一反应是“可以好好地吃上一圈了。”于是她带着酒店的5名厨师到长沙连续吃了一个星期，一万四千多元的花费都由她个人买单。
“钱是小事，学到本事就值。”她挑的是慕名已久的几家，专点招牌菜慢慢吃，她说那过程就跟高手过招一样带劲。期间她还花费七千元向人学习淮扬菜，现在拿手的红烧狮子头和蟹黄豆腐等就是那会儿的收获。
两年前，熊淑均的月薪已有一万多，这次休假试菜学菜合起来2万多的花费还是不菲，她却不觉得奢侈，并解释这是投资：“如果我只想做一个普通的厨师，甚至就是跟很多女前辈一样，只是在厨房洗菜切菜做些简单轻松的事情，那我永远只能是个初级学徒，出不了师，或者早就离开这一行了。”
熊淑均15岁初中毕业即学厨，最初的主要原因只是没什么门路的孩子听家里大人的话，学门能糊口的手艺罢了，所幸她发现自己对做吃的还是很感兴趣，想学得好一点，于是便跟自己说，“把菜看重一点，把自己和钱看轻一点，把好吃的都学会做。”可早一二十年，进酒店厨房的女生比现在更少，而且多做不长久，大师傅们更愿意教男孩子。
怎么办呢？她就一直跟着看、勤快做事，比如主动承包厨房里面的清洁打扫、帮大家洗衣服、打下手，看到一种不懂的菜就问怎么做，久而久之便融入了这个男性主导的世界，前辈和同辈都喜欢上这个“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的小姑娘。
外冷内热“女厨王”
她管理株洲女性最多的酒店后厨
昔日的“小姑娘”，现在已是酒店厨房的领头羊，被人称为“熊姐”，一些年龄相仿或略长的酒店同事、餐饮同行以及一些老食客，也是这般称呼她，株洲新天大酒店餐饮部唐经理觉得，“这样喊起来亲切，也是一种佩服。”
“也有些叫我师娘。”熊淑均说，目前38人的团队里，不少是一直跟着自己的徒弟，因为丈夫以前也在这里的原因，便习惯这么叫。
1999年，她和同样当厨师的丈夫来到株洲，丈夫当行政总厨，她则做管事，但实际分工上，闲不住的她基本把工作一并接手，而让丈夫专心做菜。所以2007年，丈夫回此前安家的长沙工作、照顾孩子时，她接管新天大酒店行政总厨毫无压力。
“熊姐”的厨房现在有近十名女性，约占团队的四分之一，这在株洲餐饮行业以及省内都算罕见的“柔和”，但要让剩下的二十多个大男人高效配合也不简单。
“熊姐”说，对此的应对方法是以身作则，上班不开玩笑、闲时也不和团队成员打牌，以树立威信。
面对这么“冷面”的上司，属下们反而一致好评。20多岁的张玉珍，是一名刚来了三个月的新职员，她眼中的“熊姐”热心细致：记得每个员工的生日，到时间都会准备祝福红包。跟着“熊姐”做了十五年的张长春最欣赏的是她“讲人情”：整个团队的收益是捆绑的，熊淑均为了奖励老员工，这2年把自己的月薪降了近5000元。
【对话】
成为女大厨只因爱美食
记者：您怎么看厨师行业基本是男性？您脱颖而出的优势在哪里？
熊淑均：还是这个行业太辛苦了。从事专业厨师和家里做做饭有很大区别，厨师总体来说是个体力活，尤其是掌勺端锅，再加上厨房里油烟味大、温度高、工作时节奏很快，女孩子们一般不会喜欢。我刚开始学厨师时，姐姐也是一起的，悟性比我、甚至比很多男孩子还好，但学了没多久觉得太累、钱也不多便放弃了。我一直做这行，是真的很喜欢做吃的，学到好菜就不觉得苦，特别享受大家把我做的菜吃完还意犹未尽的那种满足感。
强势“假小子”照样觅得帅气好老公
记：您的头发很短，一直短发吗？工作会影响生活吗，比如穿衣打扮？
熊：15岁学厨以来我就是留短发，也没有烫染过。另外，我从小到大没穿过裙子，也不化妆，护肤只用爽肤水和乳液就可以了。这些习惯，除了做厨师要讲究卫生外，主要是我自己本来就是男孩子性格，喜欢利落干练一点。这样一个好处是，给老公和儿子打扮起来很在行。
女孩子也不要担心自己太优秀、大大咧咧，没有所谓“女人味”找不到对象。在厨艺和人际方面，我比老公强势一点，我们恰好性格互补，我开玩笑喜欢他就是因为他人老实、长得帅。
秘制“鱼＋羊”
女主厨教你做最名副其实的“鲜”菜
不少人都吃过一道“鲜”菜，即鱼肉羊肉同煮。女总厨“熊姐”认为这样还不够鲜。她推荐了一个更厉害的做法：先将鱼和羊骨头熬成汤，再用这乳白色的汤煮羊肉，并以海带面打底，做出来不仅浓缩了两种食材的精华、清而不淡，又鲜香滋补。
平日要做鲜美的菜，用油也有讲究。她说，炒青菜用猪油，炒腊味、土鸡、狗肉和羊肉用茶油，蒸鱼放菜籽油。茶籽油能够去除腥味，将肉菜的香味释放出来。猪油与蔬菜荤素搭配，味道、色泽更美，更能引起食欲。
女主厨招牌菜
“一品野食鸡”是“熊姐”的招牌菜，选用正宗的乡间老母鸡和上好的茶油，慢火久炖而肉不散，鸡汤色黄，喝起来油而不腻。
作者：苏静刘洪
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