食蛇进补是广东人的饮食理念之一，和那边的蛇粥、蛇羹、蛇汤相比，注重口味的株洲人更喜欢把蛇做成口味蛇，来满足自己的味觉享受。此时的蛇肉更加肥美鲜嫩，且能发挥祛湿、强筋健骨、活血止痛的功效。
本版采写本报记者宋圣
拿起一条蛇装入网袋，放在秤上，“看好了啊，3斤2两”，随后便开始去头、剥皮、剁成段，再放入锅中烹制。郭师傅是一家农家乐的大厨，每当有客人点蛇时，他总会熟练地从蛇群中抓起一条蛇一口气完成以上动作，在他看来将一条看似有些让人害怕的蛇变成桌上美味，只是分分钟的事情。
带皮蛇肉更有嚼劲
推荐地：天元区滨江北路
最推荐：口味蛇、牛肉、甲鱼
记者手记：这一带算得上是株洲餐饮店最为集中的地方了，活鱼、口味虾、口味蛇以及各种家常小炒菜系都能在这里找到。这里有家做了多年的老店，老板是攸县人，相当能策，假如你能凭借自己三寸不烂之舌和他混熟点，说不定能给你打折。
红辣椒几乎是各种带有“口味”二字菜品中必不可少的，这家的口味蛇也是如此，除了蛇肉之外，我们能看到的基本上都是红辣椒。
厨师选择一条不算大的蛇，将蛇皮留下，制作了一顿带皮蛇肉供我们品尝。“一般蛇小的时候最好不要剥皮，在肉不厚的情况下带着皮一起吃口感会更好。”老板说。带皮蛇肉的吃法流行已久，据钟情于食蛇的市民刘君辉介绍，10年前的带皮蛇肉才28元一斤，现在便宜的七八十，贵的上百。
在制作上，带皮和去皮的做法并无大异，同样是将蛇剁成段后放入高压锅进行焖制，等肉焖烂之后再拿出来放入锅中加辣椒等配料翻炒，口味蛇的制作工序并不繁复。
蛇肉过油再高汤煨制
推荐地：天元区西环线上最推荐：狗肉、口味蛇
记者手记：没有大大的招牌和显摆的装修，家庭式餐馆现在越来越流行，天元区西环线上的这家店也是如此。或许是印证了“好酒不怕巷子深”的老话，来这里品美食的人确实不少，不得不说的是，走进店内的一瞬间我就被邻桌飘来的阵阵香味吸引住了。
很多地方不同的是，这里的口味蛇搭配的是整个整个的红色干辣椒，经过油爆以后，没有过多汤汁，辣椒香味四处飘散。
所谓抓蛇抓七寸，常常做蛇的郭师傅俨然已经成了抓蛇老手。将蛇从笼中捉出，去头、清理内脏、剥皮……这一系列看似难以完成的动作，他只需不到3分钟便能完工。将肉切成五六厘米长的小段后放入锅中进行爆炒，待蛇肉爆成金黄色时便可先出锅，此时再将干红椒、大蒜子等配料下锅翻炒一两分钟，最后把爆好的蛇段放入锅中，加入少许高汤用中小火煨制，过大油爆过的蛇段闻起来会更加鲜香。
