作为一位从事服务工作将近二十年的老人，步入中年，有幸近距离观摩湖南省“十行状元百优工匠”中式烹调师决赛，真是意外惊喜，名宿新秀，联翩迭出，一扫多时徘徊凝滞的沉闷之气，让人们欣慰地看到了二十一世纪振兴湘菜的曙光，也实实在在看到了一批足以继往开来的湘菜生力军，常言道：三百六十行，行行出状元。有了人才，还愁湘菜没有希望！这应该是此次大赛夺目的一大亮点。
民谚云：“千军易得，一将难求。”湘菜近半个世纪以来取得了长足的发展，在全国八大菜系中综合排名跃居第三，仅次于粤菜和川菜。但令人尴尬的是，在这样一个产值上千亿的产业里，人才却极度缺乏，湘菜大师目前仅有百余名。其他的菜系，大师都在千人左右，而湖南截至去年，仅有湘菜（湘点、餐饮服务）大师147名、湘菜（湘点、餐饮服务）名师365名。湘菜在大师、名师这块还有极大的发展空间。
这次大赛，来自湖南省商业技师学院的青年教师彭军炜，着实让人眼前一亮，其扎实的烹饪理论知识、精湛的烹饪实操技艺，良好的职业操守，精益求精的工匠精神，战胜了其他70位中式烹调师，以总分第一名的成绩勇夺魁首。他用青皮红心萝卜雕刻的一朵月季花，层层叠叠有7、8层花瓣，每层晶莹剔透，仿佛吹弹可破，美极了！他却仅仅用了十分钟！中餐热炒、冷拼、果蔬雕刻都是彭军炜所擅长的，除此之外他还兼任营养学、中医药膳学的课程。“他每天7点开始上班，到一天的教学任务完成后，人家下班时，他又开始上他自己的班——钻进他的工作实验室开始练习和构思创意雕刻作品，往往一忙就到了凌晨两点。”作为一名只有27岁的年轻人，他还有充实提高空间，诸如加强传统、提高韵味等等，万望兢兢业业，高瞻远瞩而成大器。
湘菜的前辈名宿，亦有可喜呈现，如来自省委接待办蓉园宾馆的朱文明，曾在驻美使馆工作过多年，多次参加国际间的美食交流，烹炒均衡，专注投入，此次以一道传统菜参赛，明显经过一定打磨，减弱了火气，着意于调和，总体有所突破。评委一致认为，对于学习和继承传统湘菜，当深悟“套路易学，神韵难求”，望有志于湘菜的传人和后学，悉心探究，以窥堂奥。
闻名遐迩的湘菜大师，此次有多位涌现，十分壮观，如来自长沙火宫殿有限公司的李强、刘中和、娄底鸿源餐饮的伍石平等，他们共同的特点是有创意，有追求，李强的晶莹醇厚，刘中和的酥烂鲜香，都显示出各自可贵的大师潜质。选料精良与刀工精细的祖庵湘菜，一度曾有断档之虞，此次可谓大面积丰收，胜券在握。
发丝牛百叶出自经典湘菜“牛中三杰”，是湘菜百年来的保留剧目，也是本次比赛秘而不宣的规定项目。选用牛肚内壁的皱褶部位，切细如发，色泽美观，味道酸辣，质地脆嫩，入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全。选手虽耳熟能详，但做出了新意，他们临阵不乱，百叶切得愈细愈好，减弱了火旺油热，白如银丝又体现着色泽鲜艳、脆鲜爽口的菜品特点。
冷拼的当行者，尤其令人欣喜，展露出后起之秀，来自株洲国宾酒店的曽祥斌、谭秋生学习冷盘制作时间不长，但他们的总分排名已经靠前，距离获奖只在毫厘之间。他们的刀工手法、烹饪创意、功底技巧、基本素质、敬业精神面面俱到。可以毫不隐讳地说，他们大有超越前人之势，诚不多见。唯望他们能够再接再厉，砥砺前行。湘菜素有“辣味烈性一相逢，便胜却人间无数”的精辟之论，他们卷土重来未可知，令湘菜出现真正意义上的领军人物，为期不远。
而令人稍感遗憾的是理论知识的短板问题，这个问题说来话长，冰冻三尺非一日之寒。这次，举办方委托全国总工会邀请专家出题，双方互不见面，互不认识，最大限度地保密。理论考试那天，选手们普遍反映有点难、有点偏。随着国家对专门职业人才的培养方向和培养质量越来越重视，理论与实践相结合是培养高质量专门人才的重要保证，既懂营养又擅长烹饪的人才已成为大势所趋。也即是说，烹饪乃是艺术，具有特殊的实用功能和审美取向，需要正确的导引和规范。我们感到，有人似乎轻看了烹饪的理论，以为仅是花拳绣腿，于是缺少了认真学习，变成了“理论不理”，实在是失之毫厘而差之千里，但愿这只是杞人忧天。姑妄言之，权作清风过耳。
《“十行状元百优工匠”中式烹调师决赛观感》相关参考资料:
中式烹调、中式烹调师比赛、中式烹调师是否取消、三全 状元水饺、三全 状元东北水饺、三全状元 云吞、骑士状元、浙江理科状元、中式服装
